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新宿・歌舞伎町の、シュラスカリア
ブラジルの炭火焼き文化を、新宿の夜に。FOGO De BRASIA 新宿がどんな店なのかを、あらためてご紹介します。
01THE NAME
ブラジルの炎を、
新宿へ。
ポルトガル語で「Fogo（フォゴ）」は炎を意味します。シュラスコという料理を成り立たせているのは、突き詰めれば火と時間、そして塩だけです。凝った味付けをするのではなく、火の前に肉を置き、待つ。そこから引き出されるものを、そのままお出しする。
ブラジル南部の牧場で生まれたこの素朴な焼き方を、レストランの形に整えたものがシュラスカリアです。わたしたちも同じ考え方に立ち、歌舞伎町のビルの7階に専用のロースターを据えました。
肉の産地や部位にこだわることはもちろん大切です。ただ、それ以上に大事にしているのは、焼き上がった一本を、いちばんよい状態でテーブルへ運ぶこと。この一点に尽きます。
肉を焼き、切り分ける担当者はブラジルで「パサドール」と呼ばれます。串を持ってテーブルを回るこの所作が、シュラスコという食事の中心にあります。
02OUR APPROACH
4つの、当たり前
特別なことをしているつもりはありません。シュラスコという料理が本来持っている良さを、そのままお届けするために続けていることです。
01
常に、火のそばに肉がある
注文を受けてから焼き始めるのでは、間に合いません。専用のロースターでは常に何本かの串が回っていて、焼き上がったものから順にテーブルへ向かいます。だから「焼きたて」が絵空事になりません。
02
切り分けるのは、お客様の目の前で
厨房で切り分けてから運ぶと、その数分のあいだに肉は変わってしまいます。テーブルでナイフを入れるのは演出ではなく、いちばんよい状態でお出しするための手順です。
03
量は、お客様が決める
「少なめで」「厚めに」「今はけっこうです」。そのすべてにお応えします。決まった量を出す料理ではないので、食べる量に差があるグループでも、同じテーブルで無理なく過ごせます。
04
肉だけの店にはしない
約30種類のサラダバービュッフェを併設しています。酸味のある一皿や温かい副菜を挟むことで、肉が最後までおいしく食べられる。ブラジルでも、肉と野菜は対になっています。
03THE EVENING
ビルの7階から、新宿の夜を
歌舞伎町のビルの7階。窓の外には、高層ビルの灯りと街の明かりが広がります。マーブル調のテーブルとソファーを組み合わせた、こもり感のある席をご用意しました。
賑やかな街のなかにありながら、席についてしまえば落ち着いて過ごせる。高級店の緊張感ではなく、少し改まった気分で長居できる場所であることを目指しています。
04OUR COMMITMENT
シュラスコをお出しするうえで、大切にしていること
設備と手順の話です。特別なことではありませんが、これを守らないとシュラスコは成り立ちません。
01
専用ロースターについて
客席とは独立した専用のロースターを備えています。串を回しながら常時複数本を焼いているため、注文を受けてから焼き始めるのではなく、焼き上がったものから順にお持ちできます。ロースターが独立していることで、焼肉店のように煙が客席へ回ることもほとんどありません。
02
肉の焼き方について
味付けは基本的に塩だけです。ピッカーニャのように脂の帯がある部位は、脂を外側にしてC字に曲げて串へ刺します。脂が溶けて赤身へ流れ落ち、内側の水分を守る。外側から順に火が入り、焼けた面を削ぎ落とすとまた新しい面が現れる。この繰り返しが、焼きたてを出し続ける仕組みです。
03
切り分けについて
厨房で切り分けてから運ぶと、その数分のあいだに肉は変わります。テーブルでナイフを入れるのは演出ではなく、いちばんよい状態でお出しするための手順です。厚さも量も、その場でご指定いただけます。
04
サラダバーについて
ブラジルのシュラスカリアでは、サラダバーは肉と対になる存在です。塩だけで焼いた肉を続けて食べると、どこかで舌が止まる。酸味や食感の違うものを挟むことで、また肉に戻れる。約30種類をご用意しているのは、量の問題ではなく、この役割を果たすためです。
このサイトの運営・記事の監修について
- 運営
- シュラスコテーブル FOGO De BRASIA 新宿
- 記事の執筆・監修
- FOGO De BRASIA 新宿 編集部
- 記事の作成方針
- お知らせ・コラムは、当店の店舗情報および TableCheck に掲載しているプラン内容にもとづいて作成しています。確認できない情報は掲載せず、料金や営業時間には最終確認日を記載しています。
- 情報の更新
- 料金・コース内容・営業時間は変更になる場合があります。ご来店前に TableCheck の予約ページで最新の情報をご確認ください。
05INFORMATION
店舗概要
- 店名
- シュラスコテーブル FOGO De BRASIA 新宿
- 所在地
- 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-7 7F
- アクセス
- 新宿駅から徒歩約3分 / 西武新宿駅から徒歩約4分
- 営業時間
- 16:00〜23:00（定休日なし（年中無休））
- 電話番号
- 03-6233-7165
- 料理
- シュラスコ、ブラジル料理、ステーキ
- ご予約
- TableCheck にて24時間受付
- ご利用
- デート、誕生日・記念日、女子会、ご家族での食事、会社宴会、歓送迎会、同窓会、貸切（40名様〜）
空席状況とコース内容は、TableCheck の予約ページで24時間ご確認いただけます。お電話でのお問い合わせは営業時間内に承ります。
RESERVATION
まずは一度、
この火を見に。
席数に限りがあるため、ご予約をおすすめしています。空席状況とコース内容は、TableCheck の予約ページからご確認いただけます。
- 所在地
- 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-7 7F
- アクセス
- 新宿駅 徒歩約3分 / 西武新宿駅 徒歩約4分