炎と、塩と、時間だけ。

シュラスコ（Churrasco）は、ブラジル南部・リオグランデ・ド・スル州を中心とした地域で生まれた炭火焼き料理です。もとは牧場で働く人々が、大きな塊肉に岩塩をふって串に刺し、火のそばに立てて焼いたもの。調味料は塩だけで、あとは火加減と時間で仕上げます。

この焼き方をレストランの形にしたものが「シュラスカリア」です。店内には専用のロースターが据えられ、常に何本かの串が火のそばで回っています。焼き上がったものから順に、スタッフがテーブルへ運ぶ。この流れが、シュラスコという食事の骨格です。

凝ったソースも複雑な下ごしらえもありません。だからこそ、肉そのものの質と、焼き手の判断がそのまま味に出ます。