シュラスコとビール・ワイン・カクテルの合わせ方

シュラスコは、味付けが塩だけの料理です。だからこそ、飲み物の選び方が食事全体の印象を左右します。この記事では、ビール・ワイン・フルーツを使ったドリンクがそれぞれ何をしてくれるのかを整理し、飲み放題を使いきるための組み立て方をご提案します。

前半はビール — 脂を流す役割

シュラスコの序盤は、ピッカーニャなど脂の乗った部位から始まることが多くなります。この段階でいちばん働くのがビールです。

炭酸が口の中の脂を流し、苦味が後味を切ります。次の一枚へ進みやすくなるため、序盤の回転が上がります。ブラジルでもシュラスコにはビールを合わせるのが一般的で、これは嗜好の問題というより、料理の構造に対する合理的な選択です。

当店のプレミアムディナーコースでは、TOKYO CRAFT を含むビールをお選びいただけます。しっかりした苦味のあるものほど、脂の多い部位との相性がはっきりします。

中盤は赤ワイン — 味の重心を合わせる

食事が進み、アルカトラやフラウディーニャといった赤身が続く時間帯になったら、赤ワインへ切り替えてみてください。

塩だけで焼いた赤身は、肉そのものの甘みと鉄の風味が前に出ます。赤ワインのタンニンと果実味は、この味の重心とよく合います。ソースをかけない料理だからこそ、飲み物側で厚みを足すという考え方です。

ペッパーピッカーニャのように黒胡椒をきかせた串は、赤ワインとの相性がとくに分かりやすい一本です。

後半はフルーツのドリンク — 口の中を軽くする

後半になると、どうしても口の中が重くなってきます。ここでフルーツを使ったドリンクを挟むと、いったん流れが切り替わります。

ブラジルはフルーツの国です。当店の飲み放題にも、ブラジルらしいフルーツを使ったドリンクが並びます。色がきれいなので、乾杯の写真が華やぐという副次的な効果もあります。

締めくくりの焼きパイナップルとあわせると、甘みと酸味で後口がすっきり整います。

お酒を飲まない方の組み立て

ソフトドリンクも飲み放題に含まれます。お酒を飲まれない方でも、次のように考えると食事の流れをつくれます。

• 前半 — 炭酸の入ったものを。ビールと同じく脂を流す役割を果たします。
• 中盤 — サラダバーへ立つタイミングで、一度水を挟む。
• 後半 — フルーツを使ったドリンクで、口の中を軽くする。

飲み物の役割は、味を合わせることだけではありません。食事のペースに区切りをつけることでもあります。

飲み放題を使いきるための注意点

• 肉が回り始めると席を立ちにくくなるため、早めに次の1杯を頼んでおく
• 序盤に飲みすぎると、後半の好きな部位が来たときに受けられなくなる
• 提供時間は120分または150分。ラストオーダーの時刻は当日ご確認ください
• お車でお越しの場合は、お酒をお控えください