シュラスコとサラダバーの楽しみ方

シュラスコの店には、たいていサラダバーがあります。肉が主役の食事なのに、なぜ野菜の台が置かれているのか。おまけのように見えて、実はこれがシュラスコという食事の設計に深く関わっています。

ブラジルでは肉と野菜が対になっている

ブラジルのシュラスカリアでは、サラダバーは「ブッフェ」と呼ばれ、肉と同じ重みを持つ存在です。生野菜だけでなく、豆料理、煮込み、ライス、温菜まで並びます。肉を食べる合間に、これらを行き来しながら食事を進めるのが本来の形です。

理由は単純で、塩だけで焼いた肉を何種類も続けて食べると、どこかで舌が止まるからです。酸味、甘み、食感の違うものを挟むことで、また肉に戻れる。サラダバーは箸休めではなく、肉を最後まで楽しむための装置なのです。

まず覚えたい3つの定番

ヴィナグレッチ

トマトと玉ねぎを細かく刻み、酢と油であえたブラジル風のサルサです。切り分けてもらった肉の上に、少しのせてみてください。脂の重さが引き、肉の輪郭がはっきりします。ブラジルではほぼ全員がこれを使います。

ファロファ

キャッサバの粉を炒った、そぼろのような粉状の付け合わせです。肉にふりかけると、粉が肉汁を吸い、口当たりが軽くなります。日本ではあまり馴染みがありませんが、一度覚えると手放せなくなる一品です。

フェイジョアーダ

黒豆と肉をじっくり煮込んだ、ブラジルを代表する家庭料理です。ライスにかけて食べるのが基本形。濃い味わいなので、少量を皿の隅に取るくらいがちょうどよく、後半の一口としても効きます。

取り分けの組み立て方

サラダバーの使い方には、順序があります。せっかくの食べ放題で失敗しないために、次の考え方をおすすめします。

序盤 — 軽く、少なく

最初の皿は、葉物とヴィナグレッチだけで十分です。ここでライスやパンを取ってしまうと、肉が本格的に回り始めるころには満腹に近づいてしまいます。

中盤 — 酸と食感で切り替える

肉を3種類ほど食べたら、一度サラダバーへ戻ります。豆のサラダやクスクスのような、噛みごたえのあるものを少し。ここで味の方向が変わると、後半の肉がまた新しく感じられます。

後半 — 温かいものを少量

スープやガーリックライス、フェイジョアーダを少しだけ。温度のあるものを口に入れると、冷めかけた食欲が戻ってきます。ここで取りすぎないことが、最後の焼きパイナップルまでたどり着くコツです。

肉が苦手な方、量を食べない方へ

グループでシュラスコに行くとき、「そんなに肉を食べられない」という方が一人はいるものです。サラダバーが充実していれば、この問題はほぼ解決します。

• 野菜、豆、クスクス、スープ、ライスだけでも十分に一食分になります。
• 肉は断ってよいので、食べたい部位だけを受けられます。
• 焼きチーズやポンデケージョ、焼きパイナップルは、肉が重い方にも選びやすい品です。

女子会やご家族での食事にシュラスコが選ばれるのは、こうした調整のしやすさがあるからです。同じテーブルで、それぞれが違うペースで食べられます。

当店のサラダバーについて

シュラスコテーブル FOGO De BRASIA 新宿のサラダバーには、約30種類のサラダとビュッフェ料理が並びます。葉物や豆のサラダ、クスクス、ヴィナグレッチのほか、フェイジョアーダやガーリックライス、スープ、温かい副菜までご用意しています。

各コースにサラダバービュッフェが含まれていますので、シュラスコと行き来しながら、ご自身のペースで組み立ててください。